Glutenfri baking er en egen kunst å få til. Resultatene kan ofte bli mindre vellykkede om man baker etter vanlig fremgangsmåte, og bare bytter ut melet med glutenfritt mel. Mone Sæland er klinisk ernæringsfysiolog med doktorgrad i ernæring. Hun har i mange år utviklet gode metoder for å få til saftig og vellykket bakst. Hun har tidligere skrevet boken Bak med spelt og har nå samlet sine beste oppskrifter og sin kunnskap om glutenfri baking i en helt ny bok.
